Aan de slag

1. Neem een kleine bakpan en bak de ui en vervolgens de fijn gesneden groenten in 3 eetlepels druivenpitolie of zonnebloemolie en breng dit op smaak met peper en zout.
2. Voeg er vervolgens de room of crème fraiche aan toe en laat dit 1 minuutje zachtjes koken.
3. Bak de zoete aardappel ook in een paar lepels olie en voeg hier op het laatst nog een 1/2 gesnipperde ui aan toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Blancheer de sugar snaps of groene asperges 2 minuten in koken water met zout en spoel ze vervolgens koud en zet ze klaar in een klein pannetje met 5 mm bouillon of water met een beetje peper en zout en 10 gram roomboter (1 eetlepel). Dit ga je op het laatst vlak voor het serveren verhitten om het gerecht compleet te maken.
5. Neem een teflonpan en verhit deze goed voor zonder vet of olie.
6. Verwarm de oven op 170 graden Celsius voor. Zet alvast 4 borden in de oven en maak deze warm gedurende 3 minuten. Peper en zout de zeebaars filets en smeer ze in met een eetlepel druivenpitolie of zonnebloemolie.
7. Bak de fiets eerst met de velkant in de hete pan gedurende 1 minuut en 20 seconden. Keer ze dan om en bak ze nog maximaal 5 seconden. Leg de filets op een platte schaal van metaal of een bord
8. Zorg er nu voor dat je de saus en aardappels en asperges in 5 minuten warm maakt, terwijl de zeebaars in de oven wordt geschoven gedurende 5 minuten.
9. SERVEREN
10. Leg de zoete aardappel in het midden van het bord en leg hierop de asperges of sugar snaps.
11. Leg hierop de zeebaars en schep hier de saus met de fijne groenten op. Vervolgens afgarneren met een takje tuinkruid of cresse. Direct serveren!

• Porties : 4
• Klaar in: 30 Minuten
• Menu gang : Visgerecht, Voorgerecht
• Recipe Type : DinerVisgerecht
• Ingrediënt : Asperges, Bieslook, Bospeen, Bosui, Champignon, Courgette, Crème fraîche, Dille, Druivenpitolie, Gele biet, Groene asperges, Haricots vert, Knolselderij, Paprika, Rode paprika, Rode ui, Room / slagroom, Ui, Zeebaars, Zoete aardappel