Lemon merengue taart

Name: Lemon merengue taart
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Frankrijk, Italië

Gepubliceerd op 30 maart 2021 | In Frankrijk Italië Door Carlo Straver |

0 reacties

- Voorbereiding
- 45 Minuten
- Kooktijd
- 45 Minuten
- Opbrengst / hoeveelheid
- 1
- 1
- Moeilijkheids graad

Deze Lemon merengue taart mag niet ontbreken in je eigen kookboek.

Receptuur voor 8-10 personen

4 uitgeperste citroenen
5 dooiers
75 gram suiker
25 gram boter
5 eiwitten
125 gram suiker
20 gram pure couverture / chocolade om te smelten in de bodem

Receptuur suikerdeeg

300 gram bloem
150 gram boter
175 gram suiker
1 ei
Snufje zout

Het maken van de taartbodem:

Het suikerdeeg 1 dag vooruit maken door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Pak het deeg in en leg het in de koeling.
Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koeling en dun uitrollen met bloem.
Een grote vorm of kleine vormpjes besmeren met boter.
De vorm(en) beleggen met het uitgerolde deeg. et overtollige deeg wegsnijden.
Dan het deeg met een vork goed inprikken, zodat het deeg niet kan opbollen tijdens het bakken.
Goudbruin afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden in ca. 20 minuten.
De taartbodem goed af laten koelen, met een beetje gesmolten couverture insmeren. Daarna de chocolade laten afkoelen.

De sabayon:

Zet een pan op met heet water en breng deze aan de kook.
Neem een aparte beslagkom (bekken) doe hier de eidooiers met het citroensap en de suiker in.
Zet het bekken op de pan met heet water (bain marie) en klop de eiermassa totdat er een lint ontstaat en het eimengsels ca. 70-80 graden Celsius is.
Plaats daarna het bekken in een bak met koud water om het garingproces te stoppen.
De sabayon die nu is ontstaan met de boter vermengen.
De sabayon in de met chocolade besmeerde taartbodem gieten en af laten koelen.

Voor de merengue:

Sla de eiwitten in een vetvrije kom stijf op. Dit doe je als volgt.
In een schone kom een beetje citroensap van de schil insmeren en droogwrijven met een stukje keukenpapier. Dit doe je ook met de garde.
Daarna de eiwitten eerst een klein beetje opslaan op de hoogste snelheid van de mixer.
Als ze iets schuimig is dan een lepel suiker erbij en na 5 seconden weer.
Dit doe je totdat de suiker op is en laat het geheel nog 30 seconden doorkloppen.
Nu is ze stijf en kun je ze op de sabayon spuiten als deze helemaal koud is.
Daarna met een brulée brander het eiwit lichtbruin kleuren.
Eventueel garneren met Atsinacresse, muntblaadjes en geschaafde gebruneerde amandelen.

Email
Bewaar

Ingrediënten

Vulling
4 uitgeperste citroenen
5 dooiers
75 gram suiker
25 gram boter
5 eiwitten
125 gram suiker
20 gram pure couverture / chocolade om te smelten in de bodem
Receptuur suikerdeeg
300 gram bloem
150 gram boter
175 gram suiker
1 ei
Snufje zout

Aan de slag

Het maken van de taartbodem:
Het suikerdeeg 1 dag vooruit maken door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Pak het deeg in en leg het in de koeling.
Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koeling en dun uitrollen met bloem.
Een grote vorm of kleine vormpjes besmeren met boter.
De vorm(en) beleggen met het uitgerolde deeg. et overtollige deeg wegsnijden.
Dan het deeg met een vork goed inprikken, zodat het deeg niet kan opbollen tijdens het bakken.
Goudbruin afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden in ca. 20 minuten.
De taartbodem goed af laten koelen, met een beetje gesmolten couverture insmeren. Daarna de chocolade laten afkoelen.
De sabayon:
Zet een pan op met heet water en breng deze aan de kook.
Neem een aparte beslagkom (bekken) doe hier de eidooiers met het citroensap en de suiker in.
Zet het bekken op de pan met heet water (bain marie) en klop de eiermassa totdat er een lint ontstaat en het eimengsels ca. 70-80 graden Celsius is.
Plaats daarna het bekken in een bak met koud water om het garingproces te stoppen.
De sabayon die nu is ontstaan met de boter vermengen.
De sabayon in de met chocolade besmeerde taartbodem gieten en af laten koelen.
Voor de merengue:
Sla de eiwitten in een vetvrije kom stijf op. Dit doe je als volgt.
In een schone kom een beetje citroensap van de schil insmeren en droogwrijven met een stukje keukenpapier. Dit doe je ook met de garde.
Daarna de eiwitten eerst een klein beetje opslaan op de hoogste snelheid van de mixer.
Als ze iets schuimig is dan een lepel suiker erbij en na 5 seconden weer.
Dit doe je totdat de suiker op is en laat het geheel nog 30 seconden doorkloppen.
Nu is ze stijf en kun je ze op de sabayon spuiten als deze helemaal koud is.
Daarna met een brulée brander het eiwit lichtbruin kleuren.
Eventueel garneren met Atsinacresse, muntblaadjes en geschaafde gebruneerde amandelen.

Porties : 8-10
Klaar in: 90 Minuten
Menu gang : Dessert, Patisserie
Recipe Type : Dessert Patisserie
Ingrediënt : Amandelen, Atsina cresse, Bloem, Citroen, Ei, Eiwit, Munt, Roomboter, Suiker

Nog geen reacties.

Je moet inloggen om een reactie te plaatsen.

Warning: Undefined array key "connect_twitter" in /var/www/clients/client10206/web29474/web/wp/wp-content/themes/food-cook/includes/admin/functions/functions-recipe.php on line 449

Warning: Undefined array key "connect_googleplus" in /var/www/clients/client10206/web29474/web/wp/wp-content/themes/food-cook/includes/admin/functions/functions-recipe.php on line 451

Warning: Undefined array key "connect_pinterest" in /var/www/clients/client10206/web29474/web/wp/wp-content/themes/food-cook/includes/admin/functions/functions-recipe.php on line 452

Warning: Undefined array key "connect_flickr" in /var/www/clients/client10206/web29474/web/wp/wp-content/themes/food-cook/includes/admin/functions/functions-recipe.php on line 454

Warning: Undefined array key "connect_tiktok" in /var/www/clients/client10206/web29474/web/wp/wp-content/themes/food-cook/includes/admin/functions/functions-recipe.php on line 456