Aan de slag

1. Verwarm de oven op 160 graden Celsius op de hete lucht stand
2. Maak eerst de koekenpan heet op een matig vuur
3. Snijd de vetrand van de filet eerst in zodat er kleine blokjes ontstaan
4. Peper en zout de filets aan beide kanten
5. Zorg ervoor dat je niet te diep snijd, alleen in het vet en niet in het vleesgedeelte
6. Bak de filets eerst verticaal in de rand van de pan, daar is de pan het heetst
7. Sleep de filet langs de rand rond in de pan totdat het vette gedeelte mooi goudbruin is geworden en voor het grootse deel is uitgebakken
8. Doe nu de roomboter in de pan en laat dit uitbruisen en verdeel dit door het uitgebakken vet
9. Leg daarna de filets in de boter en sleep de filets door de pan en bak ze aan beide zijden goudbruin in ca. 2-3 minuten
10. Als je een temperatuurmeter gebruikt, stel deze in op 56 graden Celsius
11. Steek de pen in het vlees tot het midden, zowel zijkant als kern van het vlees
12. Leg het vlees op het serveerplateau en zet deze in de oven met het klokje buiten de oven.
13. De temperatuur van het vlees zal in gemiddeld 15 minuten oplopen tot 56 graden Celsius.
14. Maak ondertussen de groenten/aardappel en saus warm
15. Als het vlees klaar is kun je het in twee gelijke stukken snijden en serveren zoals op de foto
16. Onderop het groenten garnituur en daaromheen de saus en daarop het vlees
17. Je kunt het nog garneren met rucolasla vermengd met een mosterddressing
18. Eet smakelijk

• Porties : 4
• Klaar in: 30 Minuten
• Menu gang : Vleesgerechten
• Recipe Type : DinerVleesgerecht
• Ingrediënt : Capelin filet, Koolzaadolie, Varkensvlees, Witte peper