Name: Illes flotantes van rode biet met fetta en geschaafde amandelen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: België, Frankrijk, Nederland

Ingrediënten

125 gram eiwit
80 gram suiker
10 gram bietensap
8 frambozen
1 eetlepel kleine blokjes fettakaas
4 takjes borage of peterselie
1 eetlepel geschaafde en gebruneerde amandelen
Voor de saus:
1 dl verse slagroom of crème fraiche
3 eetlepels bietensap
Peper en zout

Aan de slag

Maak een bekken en garde goed vetvrij. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier
Doe de eiwitten in de kom en klop deze licht schuimig. Voeg dan de suiker beetje bij beetje toe.
Klop de eiwitten stijf en haal de kom van de machine. Meng het bietensap door het eiwit en maak hoopjes op een bakplaat en bak het bieten-eiwit af in 7 minuten.
Zet de Ile flotante op het bord en giet er een beetje saus omheen. Garneer het geheel af met frambozen, geschaafde amandelen en borage cresse.
Voor de saus:
Kook de bietensap tot de helft in en voeg de room/crème fraiche toe. laat dit even koken totdat ze iets dikker is geworden. Breng het geheel op smaak met peper en zout.