Aan de slag

1. Zet de oven aan op 180 graden.
2. Doe de botten of schenkelvlees op een platte schaal en laat dit gedurende 45 minuten in de oven bruin worden.
3. Doe de botten in een ruime pan en zet ze onder koud water.
4. Zet de pan op het vuur en laat dit aan de kook komen.
5. Schuim het vet en schuim af met een kleine pollepel en niet met een schuimspaan.
6. Zet het vuur laag als het water kookt en doe hierin alle overige ingrediënten.
7. Laat de bouillon die nu opstaat ca. 16 uur zachtjes trekken. Langer mag ook.
8. Als het water verdampt en de ingrediënten boven het waterniveau uitkomt aanvullen met nieuwe heet water. Nu de ingrediënten uit de bouillon zeven en de bouillon/fond opvangen in een andere pan. Dit nu inkoken totdat je ca. 1 liter over hebt.
9. Dit is nu de basissaus die je in kleine porties kunt invriezen.
10. In de koeling wordt het nu een geleiachtige massa.

• Menu gang : Saus
• Recipe Type : Sauzen
• Ingrediënt : Rundvlees