Aan de slag

1. Verhit de oven op 160° C.
2. Vet de rand in van een eenpersoonstaartvorm voor 10 personen of 10 kleine taartringen van 8 cm in met boter en bekleed ze met bakpapier – laat dat 2 cm boven de rand van de ring uitsteken – en zet ze op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Zodra de ringen met het beslag zijn , kunt u ze niet meer verplaatsen. Dus zet ze meteen op de bakplaat als u ze wilt gaan bakken. Bekleed als u een muffinbakplaat gebruikt de vormpjes met een cirkel van bakpapier en vet de wanden in. Vet de bodem en de rand als u een grote vorm gebruikt in met boter – ook hier moet het bakpapier 2 cm boven de rand uitsteken – zet de vorm op de bakplaat en zet opzij.
3. Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven tot ze licht gekleurd zijn. Haal ze uit de oven en zet ze opzij en laat ze helemaal koud worden. Hak 50 gram koude hazelnoten fijn en zet ze opzij –deze wordt als garnering gebruikt- doe de rest van de hazelnoten ( 150 gram) in de kom van een keukenmachine samen met de bloem. Mix alles fijn en stort het mengsel in een middelgrote kom. Doe de chocolade in de keukenmachine en mix hem tot grof kruim en doe dit bij de hazelnoot/bloem mengsel. Voeg de amandelpoeder toe, vermeng alles met een spatel en zet het opzij. De textuur is wat grof en dat is ook de bedoeling.
4. Verhoog de oven temperatuur naar 170 ° C.
5. Doe de boter en de suiker in de kom van een mixer met bisschopshaak ( platte garde). Klop ze ca. 3 minuten op halfhoge tot hoge snelheid tot een bleke, romige massa. Voeg een voor een de eidooiers toe en klop tussendoor steeds goed door. Schakel naar een lage snelheid, voeg het mengsel van chocolade, hazelnoot en bloem toe en tot alles net is vermengd. Haal de kom van de standmixer af en roer de ricotta, de vanille en het zout door het beslag. Schep dit in een grote schone kom en zet deze opzij.
6. Was de kom van de standmixer en droog hem goed voor u de eiwitten erin doet (vetvrij). Klop het eiwit stijf op hoge snelheid stijf en meng het schuim met een grote spatel in twee of drie porties door het beslag. Verdeel het beslag over de vormen en vul ze tot aan de rand. Bak de eenpersoontaartringen 30-35 minuten en de muffinvormpjes 20 minuten en de grote taartvorm 60 minuten in de oven; keer de bakplaat halverwege de baktijd een halve slag, tot de bovenkant goudbruin is en een in het midden van het gebak gestoken spies of breinaald en min of meer schoon uitkomt; er mag wat kruim aan de spies zitten, maar mag niet nat zijn.
7. Hal de bakplaat uit de oven en laat het gebak helemaal koud worden. Haal de taartjes uit de oven, verwijder rustig het bakpapier en zet ze opzij. Maak je geen zorgen als de bovenkant van de grote taart enigszins gebarsten is: rustiek is hier prima en hij wordt geheel bedekt met Chocolade glaçage (zie recept). Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden gehakte hazelnoten en dien ze op.

• Menu gang : Dessert, Patisserie
• Recipe Type : DessertPatisserie
• Ingrediënt : Amandelpoeder, Bloem, Chocolade, Ei