Aan de slag

1. De ui eerst fruiten in een beetje boter en dan de knoflook toevoegen.
2. Dan de champignons bakken fruiten.
3. Blus dit af met een scheutje vieux of whisky.
4. Als je wilt flamberen dan eerst de afzuigkap uitzetten.
5. Dan voorzichtig de pan schuin de pan in contact met de vlam laten komen of met een aansteker tegen de vieux laten komen.
6. De vlam uit laten doven en dan dit even inkoken.
7. Giet hierop de room en laat dit weer rustig indampen.
8. Dit duurt ca. 3-4 minuten.
9. Als extra smaak kun je nog kleine blokjes / brunoise gesneden paprika er aan toevoegen.
10. Tips: Andere roomsauzen zijn in plaats van de champignons o.a.:
11. Mosterdsaus met als extra 2 eetlepels mosterd en afblussen met witte wijn i.p.v. vieux. Witte wijn kan niet flamberen omdat er te weinig alcohol inzit.
12. Kerriesaus met 1 theelepeltje kerriepoeder en een scheutje sherry i.p.v. vieux. Sherry kan niet flamberen omdat er te weinig alcohol inzit.
13. Tuinkruidensaus met als extra 1 eetlepel fijn gehakte tuinkruiden zoals, dille, peterselie, dragon. Dit doe je er als laatste bij als de saus is ingekookt.
14. Als je deze saus wilt gebruiken voor een ragout schep dan tijdens het inkoken van de room een eetlepel Italiaanse semolabloem door heen en laat dit zachtjes koken.

• Porties : 2
• Menu gang : Saus
• Recipe Type : Sauzen
• Ingrediënt : Champignon, Room / slagroom